Nesta quinta-feira, 12, a cozinha da Oficina de Panificação do Projeto Crescer, no bairro Dr. Sílvio Botelho, transformou-se em uma sala de aula com cheiro de pão de queijo e pizza. Os integrantes se dividiram em equipes: enquanto uns colocam a mão na massa, outros cuidam da higienização do espaço. A rotina mostra que, além de aprender a cozinhar, também é importante trabalhar em grupo, respeitar etapas e manter o ambiente organizado.

O instrutor da Oficina de Panificação, Diego Halef, explicou que a rotina começa antes de o forno ser ligado: envolve o acolhimento na Convivência, as normas de segurança e a organização das equipes. Ele também detalhou como os jovens se preparam para produzir e comercializar os alimentos.

"São várias etapas. Eles chegam na Convivência e passam por um processo de acolhimento, em torno de um mês, para entender como o projeto funciona. A Panificação recebe jovens a partir dos 18 anos por causa dos equipamentos pesados, que exigem atenção redobrada. Passamos todas as normas de segurança, a parte técnica e o processo de fabricação dos produtos".

Diego explicou ainda como a turma é organizada e como funciona a produção dos alimentos destinados à venda.

"Na oficina, são 15 alunos pela manhã e 15 à tarde. Normalmente são de duas a três receitas diferentes. A gente produz, embala e coloca à venda. Hoje estamos fazendo pão de queijo e pizza, cuja massa é feita um dia antes, com fermentação natural. Fazemos assim para abrir no outro dia e assar”.

Histórias que saem do forno

A vontade de cozinhar surgiu cedo, mas a idade ainda não permitia ingressar na Oficina de Panificação. Integrante do Projeto Crescer há quatro anos, Dylan Adam, de 19 anos, começou pela Oficina de Corte e Costura e depois passou pelo Artesanato, onde descobriu seu talento e vendeu o primeiro quadro.

"No início eu queria ir direto para a Panificação, mas tem limitação de idade. Ela e a Marcenaria são só a partir dos 18 anos, para não ter risco de se machucar. Não me adequei no Corte e Costura, então fui para o Artesanato. Fiz dois quadros e vendi um que era o Monte Roraima. Muito lindo, não deu dois dias e já estava vendido. Me dediquei muito".

Ao completar 18 anos, Dylan finalmente vestiu o avental. Com experiência na cozinha desde criança, encontrou na Oficina de Panificação um espaço para experimentar receitas e aprimorar suas habilidades.

"A oficina agregou muito mais conhecimento. Tenho esse hobby desde os 8 anos, que é fazer comida. Consegui experimentar e fazer receitas que não conseguiria normalmente em casa por falta de material. Aqui posso inventar e fazer minhas receitas com o material e os equipamentos adequados".

Com o repertório ampliado, Dylan já se aventura em pratos de outros países e planeja unir a Tecnologia da Informação à Gastronomia. A meta é conhecer o mundo por meio da cozinha, sem deixar de lado a culinária brasileira.

"Me aventurei na culinária do exterior. Faço comida russa, alemã e japonesa. Pretendo cursar Gastronomia depois de finalizar a graduação de T.I. Essa profissão pode te levar a conhecer vários países. Isso vai melhorar minhas habilidades e trazer novos conhecimentos. Estou também aprendendo sobre nossa culinária, que tem uma enormidade cultural que eu não conheço”.

Além das receitas, a Oficina também representa um espaço de acolhimento. Durante um período difícil, marcado pela depressão, Dylan encontrou apoio na instrutora de Artesanato, Paulina de Fátima, carinhosamente chamada de Fatinha. Ele fala com carinho sobre a importância dela em sua trajetória.

"Eu gostaria de deixar um agradecimento para dona Fatinha. Ela é uma avó que eu nunca tive, cuidou de mim, me deu conselhos que carrego até hoje. É uma pessoa incrível que guardo no coração. Aprendi muita coisa com ela, sobre o que é certo ou errado. Ela me deu diversos conselhos que levo para a vida e aprendi lá como é ter uma família".

Para Maria Tainá, a porta de entrada foi uma indicação da tia, que conheceu o projeto por meio do primo. Hoje, aos 18 anos, ela integra a Oficina de Panificação e já leva para casa os conhecimentos adquiridos. Entre as receitas que aprendeu, algumas já fazem parte da rotina e da mesa da família.

"Quando entrei na Panificação, fui descobrindo receitas. Hoje sei fazer pudim, bolo, pão de queijo e dindin. As nossas receitas são construídas junto com o instrutor. Os mais vendidos são brownies, pães de queijo e bolos de pote. Levo esse conhecimento para casa. Fico corrigindo alguma na receita e minha família adora".