A onda de calor que atinge a região da Emília-Romanha, no norte da Itália, está afetando a fabricação do mundialmente famoso queijo Parmigiano Reggiano.

Segundo representante do setor, as altas temperaturas provocadas pela produção de leite das vacas, matéria-prima essencial para o queijo.

Nicola Bertinelli, presidente do Consórcio Parmigiano Reggiano, explica que a vaca é um animal sensível às altas temperaturas. 

“Os bovinos sofrem muito com o calor porque têm o rúmen, que funciona como uma espécie de bolsa de água quente dentro do corpo. Por isso, assim como se adaptam bem a ambientes frios, infelizmente sofrem bastante com as altas temperaturas e acabam comendo menos. Mas há outro problema: eles têm um par de 'sapatos', que são os cascos, e não podem simplesmente tirá-los. Quando os pés incham por causa do calor, as vacas tendem a ficar mais deitadas. E, comendo menos, produz menos leite.”

O calor também aumenta os custos de produção.

Os produtores rurais precisam investir em ventiladores e sistemas de aspersão de água para refrescar os animais.

Além disso, há um aumento expressivo nos gastos com energia nos grandes armazéns onde as rodas de queijo amadurecem por pelo menos 12 meses.

Anualmente, o setor movimenta cerca de 4,5 bilhões de euros.

Especialistas alertam que, se eventos climáticos extremos se tornarem mais longos e intensos, os impactos sobre a produção poderão ser significativos.

Paolo Ganzerli, diretor de vendas internacionais do grupo de alimentos GranTerre, também manifestou preocupação com o aumento dos custos.

“Este é um queijo com mais de 800 anos, e não queremos ser a última geração a poder apreciá-lo.”

O Parmigiano Reggiano só pode ser produzido em cinco províncias italianas para receber essa denominação de origem.

As vacas utilizadas na produção também devem ser alimentadas exclusivamente com capim e feno cultivados nessa região.