Chef Renato Chiantelli

Crostini de Polenta ao ragu de funghi

Ingredientes

400grs de sêmola de milho ou fubá

50grs. de cogumelos secos (porcini ou similar)

200grs de shimeji ou shitake fresco

1 cubo de caldo de carne

2 dentes de alho

2 colheres (sopa) manteiga

1 colher (sopa) de sal

200 ml de creme de leite UHT

500 grs. de tomate pelado em lata

Orégano,

Páprica picante,

Azeite de oliva

Parmesão ralado a gosto.

Modo de Preparo para a polenta:

Junte na água ainda fria, a sêmola de milho, sal, manteiga e o tablete de caldo de carne bem picado. Deixe cozinhar em fogo médio, por cerca de 20 minutos, mexendo constantemente até dar o ponto. Unte uma forma retangular com azeite, disponha a polenta ainda quente no fundo e espalhe bem. Deixe uma camada de aproximadamente dois centímetros de espessura. Deixe esfriar e leve à geladeira.

Modo de preparo para o molho:

Doure o alho no azeite, acrescente os tomates pelados, orégano, páprica, sal e deixe apurar brevemente. Limpe os cogumelos frescos com um pano seco, pique-os grosseiramente e incorpore ao molho. Lave bem os cogumelos secos, hidrate-os em água morna por cerca de 20 minutos, pique-os e junte-os ao molho. Deixe apurar por uns 5 minutos. Corte a polenta em quadrados de cerca de 10 centímetros, polvilhe com parmesão e leve ao forno alto para gratinar, cerca de 5 minutos. Disponha cada crostini de polenta no prato, regue com o molho e finalize com um fio de azeite. Sirva com salada de folhas e tomates uva.