Chef Antonio Cipullo

BOLINHO DE RISOTO CREMOSO (ARANCINI SICILIANI) 

Risoto 

• 1/2 cebola picada fina

• 2 xícaras de arroz Arbóreo 

• 1 Litro caldo de legumes 

• 1 colher de sopa de manteiga 

• 2 colheres de sopa parmesão ralado 

• 1 colher de café de açafrão em pó 

• Sal a gosto 

Recheio ao Ragu

• 100gr de carne moída 

• 1/2 cebola picada fina

• 1 colher de sopa de azeite 

• 1 colher de sopa de manteiga 

• 200 ml de passata de Pomodoro 

• 80gr de ervinhas frescas

• 50ml de vinho (opcional)

• 50gr de mozzarella 

• Sal e pimenta a gosto 

Para empanar e fritar

• 200gr de farinha 

• 300ml de água 

• Uma pitada de sal 

• Farinha de rosca 

• Óleo para fritar 

Modo de preparo Bolinho de risoto 

Em uma panela colocar as duas colheres de azeite em fogo alto, colocar a cebola e mexa até ficar transparente, adicione o arroz e mexa um minuto, pode colocar como opcional 50ml de vinho branco, deixa evaporar o álcool e comece a colocar o caldo, adicione o açafrão e vá adicionando o caldo, mexa sempre até estar no ponto, aproximadamente 18 minutos em fogo médio, desligue o fogo e adicione a manteiga e o parmesão, espalhe numa fôrma e deixe esfriar 

Para o Ragu

Leve uma panela ao fogo alto e coloque o azeite e a manteiga, coloque a cebola, frite e coloque a carne moída, mexa bem para fritar perfeitamente, coloque o vinho (opcional), deixe evaporar o álcool e coloque a passata de Pomodoro, deixe cozinhar por alguns minutos e adicione as ervinhas, cozinhe por uns 20 minutos em fogo médio baixo 

Para rechear, pegue um punhado do risoto e abra na mão, coloque o Ragu e a mozzarella e feche em formato de coxinha.

Para empanar coloque a farinha num bol, uma pitada de sal e vá adicionando água aos poucos e mexendo com um fouet ou garfo para não formar grumos até a consistência de um creme

Passe o bolinho nessa (pastella) depois na farinha de rosca e frite em abundante óleo a 170 graus até dourar.